花生果茶的制作工艺球序绢蒿
2022年09月03日
花生果茶的制作工艺
、 花生果茶以茶生原料,配以山渣、胡萝卜等辅料,经系列科学加工而成。既具有花生蛋白的丰富营养,又含有山植、胡萝卜等所具有的丰富维生素。口味独特,有花生蛋白的浓厚口感和山植鲜果浓烈的香味。是老少皆宜的优质天然饮料。现将其制作方法介绍如下:
一、花生蛋白的制管
1.筛选:选颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的原料,除去杂质。
2.脱红衣:将花生仁放入烘箱中于60℃-65℃下烘15分钟,取出用手搓去红衣。
3.浸泡。用花生仁重量8倍的水,加0.5%碳酸氢钠,于45℃-55℃条件下浸泡24小时。
4.磨浆:浸泡后的花生仁用清水冲洗3或4次,沥干,加入花生仁重10倍的800C水磨浆。细磨后的花生浆,通过120目滤网过滤,得到滤液。
5.离心分离:滤液经DPM-31型带喷嘴碟片三相分离机分离,分离出蛋白液用于制作花生果茶。
二、山楂汁的制备
1.原称挑选:剔除新鲜山楂中病果、虫果、烂果、不成熟果及枝叶等杂质。
2.洗果:洗果时一般轻轻搅动3-5分钟即可,以洗净污物为准,洗果浸泡时间越短越好。
3.破碎与软化渗液:将鲜果破碎成2-4瓣,与水按1:2加入储罐,开动循环泵,同时打开进气阀,使蒸气压力保持在0.3Mpa(兆帕),温度升至90℃-95℃,保持10分钟,然后关闭蒸气,使温度保持在80℃-90℃,渗液10分钟即可提汁。
4.提汁:提汁可除去混杂于果浆中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁的的汁液即为待用山楂果汁。
三、胡萝卜汁的制备
1.原料选择:选胡萝卜素含量高,成熟适度,表皮及根肉呈鲜红色或橙红色品种。
2.清洗:用流动水充分撤涤;去掉泥沙,杂质等。再滚洗,进一步去除泥沙等杂质。
3.去皮;采用碱浸法去皮,碱浸滚洗,去掉腐蚀的表皮组织及残留碱,同时对物料冷却。
4.修整:用手工除去个别胡萝卜残存厚生表皮、黯斑、根须等。
5.破碎与软化:将胡萝卜破成2-3毫米碎块,将碎块加入沸水中软化15分钟,目的是为了抑制酶的活性和软化组织,利于提汁。
6.提汁:可去除粗纤维及其他杂质,提取汁液用于调配果茶。
四、花生果茶的制作
1.配方:花生蛋白水溶液25%、山渣汁15%、胡萝卜汁12%、蔗糖10%、波甲基纤维不钠0.4%、柠檬酸0.3%、软化水加至100%。
2.混合调配搅拌均匀:将上述配料按比例加入到配料罐中,搅拌均匀;再通过胶体磨使大的果肉微粒细化,然后用高压锅,压力以20-25Mpa为宜。
3.真空脱气与包装:为避免花生果茶氧化褪色和风味变化,进行脱气,温度为50℃-60℃,真空度为60-80Kpa。脱气后的物料应立即进入包装机包装后的瓶盖要密封好。
4.杀菌与冷却:将包装好的花生果踞于杀菌锅中进行杀菌,温度控制在90℃,杀菌30分钟后迅速冷却至常温,避免产品色泽和风味变化。
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