舌尖上的黑猪肉抗跌是这样炼成的3厦门

舌尖上的黑猪肉：抗跌是这样炼成的（3）

大旺仁泽：牢牢掌握渠道和定价权

为什么叫大旺仁泽，这个像带有西藏文化，也有点日企味道的名字？

5月5日，公司老总吴俊昕介绍，大旺来源于厦门市大旺华侨种猪有限公司，这是上世纪九十年代，中国与联合国难民署为安置越南归国华侨而创立的公司。公司在2007年进行改制，由他掌舵经营。仁泽是希望大旺公司能够仁者为人，惠泽天下。

走进大旺公司位于集美后溪的养殖基地，只见一群群黑土猪在环境优美的野放区里撒欢嬉闹，野性十足。黑土猪喜欢到处乱拱，种植在野放区里的草木，不用多长时间，就会被黑土猪啃光，这时，它们会被引导迁移到另一个野放区，那里的草木刚好长到几十公分高。就这样，黑土猪一直在草木丰盛的野放区里迁徙，享受着快乐的时光。

它们的食物，是将公司种植的有机狼尾草和蔬菜打浆，混合在五谷杂粮及绿豆皮里的天然饲料，因此大旺仁泽黑土猪肉无激素、无抗生素、无重金属残留。为重现三十年前猪肉的鲜香美味，大旺黑土猪的饲养周期长达两年。所以，对比普通猪只的饲料成本和饲养周期，大旺黑土猪的饲养成本显然要高出很多。

在普通猪肉价格下跌的这段时间，大旺仁泽的黑土猪肉如何做到抗跌？吴总分析，这可能和很多普通猪只养殖户的盲目生产有关。猪肉价格高了大家抢着养，结果供大于求，价格跌得一塌糊涂；价格低了，大家又不愿意养，造成供不应求，价格又攀升，马上大家又一窝蜂去养。可以说几十年来，普通猪只的养殖一直没走出这个圈圈。

吴总说，普通猪肉走不出怪圈，是因为没有渠道和定价权，黑土猪肉则不同。黑土猪肉这块市场蛋糕，一直有一群忠实的消费者。如大旺仁泽，坚持做优质的订单农业，坚持只对会员销售，因此很清楚每个月的销量，也能预估到增长的幅度。不盲目生产，价格和产量都在可控范围内，今后公司将根据日渐增长的市场需求，逐步增加黑土猪的饲养量。

除了会员渠道，大旺仁泽还有3个渠道，一是供应高端酒店和餐厅；二是少量的直销店为会员服务和吸收新会员；三是参加各种会展，寻找更有实力的公司合作，为之提供种源、饲料配方等。

圆香：黑猪肉市场还会继续扩大

圆香黑猪肉的董事长李明星，在厦门几家经营黑猪肉的企业老板中，年龄是最大的。2000年，他和40多名国企员工，一起辞掉稳定的工作下海，创办了厦门牧兴实业有限公司。2007年，公司自主研发出圆香黑猪肉，投资成立厦门源生泰食品有限公司。天道酬勤，如今圆香黑猪肉终获成功。

食品安全危机，应该说是给了健康美味的黑猪肉一个发展的机会，因为一群经济条件较好的消费者，渴望市场提供健康安全美味的肉品。

圆香黑猪恰逢其时，它们喂食的是五谷杂粮和牧草浆配成的饲料，即使用药，也保证有休药期。宰杀加工后，壳肉要经过24小时冷却、排酸、熟化；肉品的分割、运输、销售都在0－4摄氏度的冷链系统进行，拒绝第二次污染。

以一个三口之家为例，食用黑猪肉的话，花费大概四五百元，这笔开支对厦门不少家庭来说都承担得起。一些比较在意饮食健康的家庭，对此的观念是，吃少一点肉，但要吃好一点，最后算起账来，所花的费用多不了多少。只要食用一段时间，消费者往往会爱上圆香黑猪肉、离不开黑猪肉，拥有一批忠实的消费者，使黑猪肉保证了销路和价格。

李总透露，并不是说养黑猪就一定赚钱，黑猪的喂养、管理、销售等整套下来的经营成本，比普通白猪大很多，如果要盈利，养殖量必须有一定的规模才可能实现。这也是导致黑猪肉目前只集中在几家大型养殖场的原因，没有一定的量，只能是做亏本生意，因此很多普通农户不愿意养黑猪。

圆香黑猪肉的抗跌能力，是由不同于传统的营销模式保证的，圆香的模式是自繁自养、自产自销的品牌经营模式。此外，公司还推出黑猪肉丸子、香肠、肉松等衍生产品，以保证利润。

目前，圆香黑猪肉的销售点遍布厦门岛内外，并且进入了深圳、上海市场。

之所以敢踏出福建，来源于李总对黑猪肉的前景有信心。他说，并不是黑猪肉能取代白猪肉或者市场无限扩大，而是随着人们对健康饮食的追求，这个消费群体还会继续扩大。

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