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壹号土猪舌尖上的儿时美味0毛果榕

毛果榕    
2022年12月17日

壹号土猪舌尖上的儿时美味

近来热播的央视纪录片《舌尖上的中国2》俘获了无数吃货的心,脚步、心传、时节、家常、相逢、秘境、三餐,每集都传神地传递着中国百姓的烹饪智慧。正如纪录片中所讲,人们讲究餐桌上食材的健康与营养的搭配,对食材有自己严格的甄选标准,健康美味两不误。

猪肉乃是最常见的美食之一。在广东,人们为了吃上一顿鲜美的土猪,宁可花上比普通猪肉多出近一倍的价钱。究其原因,多数市民表示土猪更有猪肉味,土猪的养殖时间长,肉质鲜嫩,吃起来味道很土很香。

壹号土猪带来儿时味道

饮食表面上看是一道道由各类食材组合而成的菜,为人们饱腹,其次才是味蕾的愉悦。另一方面,它实则代表了一种文化。饮食的文化代表着内心最深处的记忆,很多人会发现儿时吃过的味道,像烙印一般跟随你一辈子。

壹号土猪让我吃回儿时的味道,市民李女士告诉记者。据壹号土猪一位档口负责人介绍,壹号土猪选用的是正宗的优质土猪种,再加上养殖时间长达8个月以上,使得壹号土猪肉质嫩滑、香甜,很有胶质感。相较于其他几个月出栏的普通猪,壹号土猪土方法、土饲料养殖,因而保留了原始的风味。

用其煲汤香到骨头里

广东的饮食文化,汤汤水水最是甜蜜,说起汤料,骨头从来都是主角。壹号土猪煲成的无花果筒骨汤就更是不得不提。筒骨原是猪大腿里的骨头,带的肉不多,需配搭其他食材才能显出其味。用壹号土猪的筒骨煲出来的汤,有一层薄薄的油脂浮在汤面,把油脂隔走后,汤色清亮,和无花果、红萝卜等相配,味道更清甜,还引出了独特的甘醇肉香,沁人心脾。

另外一道红葱头焗排骨更是惹味香口,取致新鲜上好食材还得用适合的方法来烹饪。经过走油的壹号土猪排骨,鲜香四溢,与红葱头的淡淡香味相配得宜。肉的浓香渗透到骨头中,而骨头又酥脆入味,外皮起沙略脆,味道带点甜香,百吃不腻。这样一道菜,送饭亦可,佐酒亦佳,把壹号土猪的滋味发挥到了骨头里面去。

花生焖猪手最是经典

要品尝到壹号土猪独有的胶质感,就不可错过广东经典菜式—花生焖猪手。猪手的胶质层比其他猪肉的要厚许多,所含的胶原蛋白也更丰富,而且口感细密。壹号土猪不能用过重的口味烹饪,毕竟嫩甜是它的优点,要吃就吃它的原味,用以清淡著称的广东做法烹饪最适合。先把猪手切块焯水,洗净,花生泡水备用,然后热油锅,放入姜片爆香,炒香猪手。最后加入花生和配料,加入适量水煮开,以电压力锅压30分钟左右,一道简单、营养、美味的花生焖猪手即可完成。

另外,儿时的白切五花肉,也是最能体验猪肉质地的一道美味菜肴,五花肉整条放进水中煮熟,用大火烧至沸腾,片掉泡沫,然后加入料酒和盐,再用中火炖至能用筷子插入,不出现血水为止,最后就是取出稍凉后,切片,把生抽和糖,加上姜末,用作沾料。如此,一桌广式美食又上桌了。

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